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Le tissu adipeux est composé de cellules graisseuses situées juste sous la peau et autour des organes internes (dans le ventre); ces cellules utilisent l'énergie (kcal) des graisses, des hydrates de carbone et/ou des protéines ainsi que l'insuline pour se former.

Le corps peut comprendre différents niveaux de graisse. Chez l'homme, le corps contient normalement 10 à 20% de graisse. Une femme en a relativement plus, soit 20 à 30%. La quantité de graisse détermine le statut pondéral d'une personne. Si les pourcentages sont plus élevés que la normale, il est question de surpoids ou d'obésité.

Les raisons d'un excédent graisseux
Vous êtes trop lourd(e) si vous mangez plus que ce dont votre corps a besoin. Cet excédent dépend de votre métabolisme et de votre appétit mais aussi de votre morphologie.

Ex. de l'apparition de surpoids :
• Chez certaines personnes, la combustion des graisses est moins bonne et le corps ne parvient pas (ou insuffisamment) à puiser de l'énergie dans les graisses. La graisse reste telle quelle et la graisse qui ne disparaît pas aboutit dans le tissu adipeux… Une fois la graisse stockée, elle devient difficile à déloger. Le corps ne peut en effet rien en faire. Cette incapacité rend le régime et le sport (et donc l'amaigrissement) encore plus difficiles car vous devez alors utiliser vos réserves de graisse. On ne connaît pas la raison exacte de cette baisse de combustion. La présence de certains gènes pourrait en être à l'origine tout comme un mode de vie sédentaire et une suralimentation. En effet, lorsque le corps dispose toujours d'énergie en suffisance, le corps n'a pas la possibilité d'apprendre à brûler les graisses ou le corps "oublie" cette possibilité.
• La quantité de cellules adipeuses joue en outre un rôle. Certaines personnes corpulentes ont une masse importante de tissu adipeux de nature (et donc plus de cellules graisseuses). Ces personnes vont donc devoir manger beaucoup pour fournir de l'énergie (kcal) à toutes leurs cellules adipeuses. Si elles ont une alimentation normale ou réduite, leurs cellules vont se vider. Chaque bouchée est engloutie par les cellules "affamées" qui le retransforment évidemment en graisse. Le reste du corps reçoit alors trop peu d'énergie et les symptômes de la faim apparaissent. Il est dès lors difficile de manger moins et perdre du poids pourrait être contre-indiqué pour la santé de ces personnes.